Experiência construída na operação. Visão voltada para o negócio.

Há mais de 20 anos atuo no setor de Food & Beverage, construindo uma trajetória que começou na operação e evoluiu para gestão, desenvolvimento de produtos, formação de equipes e consultoria.

Essa experiência me permitiu compreender o negócio de diferentes perspectivas: produto, operação, pessoas, custos, experiência do cliente e rentabilidade. Ao longo da minha carreira, trabalhei ao lado de importantes profissionais do setor, participei de projetos em diferentes momentos de desenvolvimento e enfrentei desafios que contribuíram diretamente para a forma como trabalho hoje.

Acredito que um bom conceito gastronômico precisa ir além de um excelente produto. Ele precisa ser operacionalmente viável, financeiramente sustentável, coerente com seu posicionamento e capaz de entregar uma experiência consistente ao cliente.

Por meio da Michalany Advisors, utilizo essa experiência para apoiar restauradores e empreendedores na estruturação, desenvolvimento e melhoria de seus negócios. Meu trabalho pode envolver desde o desenvolvimento ou realinhamento de um conceito até menu engineering, food cost, organização operacional, redução de custos, melhoria da rentabilidade, formação de equipes e mentoring.

Minha abordagem é prática e personalizada. Não acredito em fórmulas prontas: primeiro procuro compreender o negócio, seus objetivos e suas dificuldades para, então, identificar prioridades e construir soluções que possam efetivamente ser aplicadas à operação.

Ao longo dessa trajetória, meu trabalho já esteve relacionado a operações de diferentes dimensões, incluindo empresas que atendem dezenas de milhares de consumidores mensalmente.

C.A.P. Cuisine – Mention Très Bien | Paris, França
École Grégoire-Ferrandi – Paris
Experiência em Food & Beverage desde 2000