WGSN - Big Ideas 2022
O medo e a ansiedade crescentes, as preocupações ambientais e os avanços tecnológicos conduzirão a mudanças na indústria de alimentos e...
O CHEESE BURGUER IMPOSSÍVEL
O Cheese burguer impossível É a proteína alternativa o futuro dos alimentos? Ele vai certamente desempenhar um grande papel, o que...
Conhece a Modernist Cuisine? E o que Ferran Adrià esta fazendo com eles?
Modernist Cuisine é uma equipe interdisciplinar em Bellevue, Washington, fundada e dirigida por Nathan Myhrvold. O grupo inclui chefs...
COZINHA ETNICA E SABORES NOS ESTADOS UNIDOS
Sabores globais são uma longa tendência nos menus dos restaurantes. Algumas tendências étnicas ficaram tão integradas na dieta americana...
APROVEITAMENTO DE MATÉRIA-PRIMA
COMO UTILIZAR DE FORMA LÓGICA SEUS INSUMOS Um insumo é um bem muito valioso e de suma importância para seu negócio. O mesmo deve ser...
COMO SABER COBRAR E SER JUSTO AO MESMO TEMPO
PRECIFICAÇÃO COMO SABER COBRAR E SER JUSTO AO MESMO TEMPO Para estipular o preço de um item, o primeiro passo é ter uma ficha técnica bem...
COMO POSICIONAR SUAS ESTRELAS?
LAYOUT X VISUAL MERCHANDISING Um bom layout de cardápio, nem sempre quer dizer que tem um visual merchandising vendedor. Para vender seu...
PORQUE TER UM BOM CMV?
CMV = Custo de mercadoria vendida, o que nada mais é do que o custo do que você está vendendo. Tudo que está à venda tem um custo e para...
TENDÊNCIAS DE MERCADO NA COMPOSIÇÃO DE UM BOM CARDÁPIO
Continuando o post anterior, falarei agora sobre os pilares que fundamentam a base de um bom cardápio. Tendências de mercado Custo de...
A IMPORTÂNCIA DE TER UM BOM CARDÁPIO
A origem da palavra Cardápio vem do Latim CHARTA DAPS, onde Charta significa “lista”, e DAPS “banquete em honra dos deuses”. Vamos...
